"Клиент всегда прав". Интервью с владельцем ресторана Эребуни. Лондон
Хозяин успешного русско-армянского ресторана "Erebuni" в Лондоне - Эдуард, рассказал журналисту издания The Business Курьер о том, как добиться успеха в ресторанном бизнесе.
Ресторан "Erebuni" много лет назад стал одним из первых мест, где русскоязычные жители Лондона могли почувствовать домашнюю атмосферу, приправленную родным борщом и любимыми котлетами.
Ресторану уже 18 лет. Каждый год меняются вкусы и пристрастия лондонцев, но домашняя еда и дружелюбная атмосфера, как и прежде, привлекают новых и постоянных посетителей "Erebuni". Хозяин ресторана, Эдуард, всегда знал, что этот бизнес для него и был готов развивать его даже в незнакомых условиях чужой страны.
В 1992 году, когда Советский Союз разваливался, а что ожидало впереди, было не понятно, Эдуард решил сам для себя определить свое будущее и приехал со своей семьей в Лондон.
После двух лет проживания в Лондоне он открыл кафе "Нона" (название было выбрано в честь его жены Ноны), где можно было отведать блюда русской кухни.
В это время в столице Великобритании было всего три подобных заведения и поэтому успех кафе для выходцев из Советского Союза с домашней кухней был ожидаем. Но так ли все легко прошло?
— Конечно, было очень тяжело, - рассказывает Эдуард. - Чужая страна, другие люди и другие законы бизнеса. В первую очередь, это языковой барьер, так как я приехал сюда с немецким языком, поэтому приходилось учить на ходу.
К тому же мы приехали в Великобританию с двумя маленькими детьми. И было очень трудно заниматься развитием нового бизнеса и воспитанием детей. У нас две дочери Моника (26 лет, юрист) и Лаура (22, студентка), которыми мы очень гордимся. Девочки, не смотря на свою занятость, с радостью и любовью помогают нам в ресторане.
По профессии, я военный-продовольственник и экономист, закончил Высшее Военное Училище Тыла. Потом служил в Ленинграде, где работал начальником продовольственной службы в Военной Академии Тыла. Во многом благодаря моему опыту и военной дисциплине, нам удавалось преодолевать трудности и проблемы с которыми сталкивались.
— К чему вам было труднее всего привыкнуть, пытаясь вести привычное вам дело в совершенно новых условиях?
— Сначала сложно было привыкнуть к англоязычным посетителям. Трудно было убедить, например, что борщ - это не просто свекольный суп, а очень вкусное блюдо, в которое входят мясо, овощи и зелень.
Нужно было объяснять, почему до 13 января в ресторане все еще стоит елка, и т. д. Но во всем этом есть была и своя прелесть.
— Кто в основном приходил к вам в кафе, когда вы только открылись?
В основном, конечно, это были выходцы из республик бывшего Союза. Англичане на тот момент настороженно относились к русской кухне. Сейчас, конечно, все по-другому. Половина наших постоянных клиентов это англичане, французы и другие европейцы, а также японцы.
— Что обычно заказывают иностранцы, когда приходят к вам?
— Сначала они пробуют разные блюда, а потом у них появляются свои предпочтения и они заказывают уже полюбившиеся блюда .
Англичане предпочитают бефстроганов, осетрину и т.д., французы больше заказывают жюльен и перепелки, а японцы пристрастились к хинкали, борщу, котлетам по- киевски и т.д.
Ну, а в целом, самые популярные блюда у нас это "Оливье», хачапури, шашлыки, хинкали, цыплята табака и пельмени.
— Как создавалось ваше меню?
— Можно сказать, что меню нам помогали составлять сами клиенты. Когда мы только открылись, то у всех, кто к нам приходил, спрашивали, что бы они хотели видеть в меню среди наших блюд.
Так у нас появились блюда русской, украинской, узбекской, армянской и грузинской кухни. Одним словом почти вся карта бывшего СССР собралась в нашем меню.
— Откуда появилось название вашего ресторана, и что оно означает?
— Ресторан "Эребуни" мы открыли в 1998 году. Это древнее название столицы Армении Еревана, откуда родом моя жена и мои предки. Мы хотели вложить в название что-то свое родное, потому что для нас это не просто бизнес, мы вкладываем в свою работу все свои силы, всю душу. Мы уделяем внимание каждому нашему клиенту лично, со многими дружим..
В нашем ресторане бывали многие знаменитости: политики, артисты кино, певцы, композиторы, музыканты, футболисты и др.
У нас в гостях бывали такие звезды как Армен Джигарханян, Вахтанг Кикабидзе, Олег Табаков и многие другие.
Во время Олимпиады в Лондоне нас посетили российские Олимпийские чемпионы: мужская волейбольная команда, дзюдоисты и др. Заходят к нам представители посольств и консульств стран бывшего Союза. Нас знают практически все русскоговорящие иммигранты.
— Не хотели бы сделать что-то типа сообщества, где люди могли бы встречаться и общаться?
— Так оно и происходит. У нас собираются на все русские и советские праздники, футбольные матчи, Евровидение и т. д. Мы отмечаем День победы, 23 Февраля, 8 Марта, Старый Новый Год и много других праздников. А в саму Новогоднюю ночь праздник продолжается до утра.
У нас семейный бизнес, домашняя еда и теплая атмосфера. И этого часто многим не хватает. Все эти годы, вместе с моей супругой Ноной, прилагаем все усилия, чтобы наши уважаемые посетители могли хорошо отдохнуть, вкусно поесть, спеть и потанцевать, приятно провести время и просто пообщаться.
В нашем ресторане часто празднуют День Рождения, юбилеи, свадьбы, кристины. Мы стараемся сделать так, чтобы праздник прошел наилучшим образом. (Эдуард очень красиво поет, гости с удовольствием слушают в его исполнении их любимые песни, такие как "Сингарелла", "Молодая" и д.р.).
— Сейчас ресторанов с русской, грузинской, армянской, украинской кухней становится все больше, тяжелее ли вам стало на фоне такой конкуренции?
— Честно говоря, я ни кого конкурентами не считаю, потому что у каждого ресторана есть своя специфика и для каждого найдутся свои клиенты.
— Отличаются ли местные стандарты во внутренней организации ресторана от тех, к которым вы привыкли в России?
Поэтому всегда должно быть все в идеальным порядке. Для меня это не составляет большого труда. Все-таки военная дисциплина пригодилась и здесь. После последней проверки наш ресторан, как всегда, получил 5 баллов из 5.
— Что вы посоветуете тем, кто только собирается открыть ресторан?
— Главное иметь терпение, не бояться трудностей и любить свое дело. И самое важное не забывать, что клиент всегда прав!
— У вас уже налаженный, стабильный бизнес, планируется ли как-то развиваться?
— Cейчас у нас есть многолетний опыт, уверенность в успехе и готовность к переменам. Поэтому мы решили расширяться и переехали в новое помещение, где сможем принять еще больше дорогих гостей.
0 Comments